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日期：2021-04-23 15:59:52 来源：四川小吃91香蕉国产在线看观看软件 浏览：6175次
钵钵鸡要好吃，一定要注意汤汁，半盆晾凉的鸡汤，先调入红油辣椒，再用精盐、白糖、味精定味，淋入少许香油，然后撒入花椒面、熟芝麻即成麻辣味汁。钵钵鸡之所以好吃，主要是靠那个汤汁出味；那个汤汁主要是由鸡汤或者高汤+各种调料，在这些调料之中，重中之重就当属四川南方地区一种特产的植物——藤椒。
其实钵钵鸡，做法也简单，售卖也简单的，做好，放哪里，一串多少钱就是了。制作程序：煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
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钵钵鸡技术做法：
红油味钵钵鸡红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，参与姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；下降油温至4成再参与香叶、八角炒出香味捞出放弃不必；捞出油中的剩余，在油里参与辣椒面，拌和均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡藤椒油制法：锅里参与菜籽油，油温至5成热时，倒入事前舂碎的青花椒逐渐煸炒，有了香味之后再参与小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即可。
清汤味钵钵鸡是不需求油的，汤熬好之后撒入白芝麻加点调料，也就行了。
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