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日期：2018-12-11 17:08:25 来源：91香蕉下载安装 浏览：2730次
锅盖面，也称镇江小刀面，是我国十大面食之一，被誉为“江南的天下第一面”锅盖面用的面条是“跳面”。重复揉捏成薄薄的面皮，用刀切成面条。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，铲除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。熟后不粘结，不散乱是面条易熟透，不生不烂。这时，锅中的面条也熟了，老师傅提走锅盖，又是漏勺与竹筷的完美合作，亮闪闪的面条就和婉地躺在面碗中，冒出一阵阵诱人的香气。2013年7月，在杭州闭幕的第二屆我国饭馆文化节暨首届我国面条文化节上，锅盖面被评为“我国十大面条”之一，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
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1.面条的制作
2.配料的炒制、酱油、绵白糖、虾仁、熟猪油、芝麻油
3.面过水至面温并控干，控制吸水量
4.热油的制作配方
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乾隆皇帝初次微服下江南，要尝尝镇江最有名的张嫂子伙面，可此刻店里的面还没有跳好，张嫂非常心急，却忙中出错，将汤罐的小盖子掉到了汤锅里，这样煮出的面条却分外好吃，连乾隆皇帝也大加赞许。
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